霜淇淋比例

... 冰淇淋的口感、綿密與滑順度。我們可以依據各項內容在冰淇淋裡的比例，來判別或瞭解該冰淇淋製作出大致上能產生出的口感。該公式計算是以總重量除以各種內容去計算出比例。

2012年1月28日 — 因此就可以得知，在冰淇淋原料中，水與總固形物的比例最佳為65:35。以上為止我們對入門基礎篇的冰淇淋基底的認識完成了，接下來就是從成分分析表裡去計算 ...

以下將會一一的詳細介紹各個成分的作用，以及常見比例喔！ 元素一：乳脂. 冰淇淋中的脂肪主要來自於牛奶和鮮奶油，被稱為”乳脂”。在全脂牛奶 ...

2017年7月19日 — 一般冰淇淋的乳脂含量約在10～18%，通常含量越高冰品吃起來就會越綿密、細緻，組織也比較硬；而霜淇淋（soft cream）的成分跟冰淇淋雖然差不多，但乳含量 ...

2021年7月7日 — 2. 加入香草精、煉乳，用攪拌棒以畫圈的方式將材料拌勻。這時可以嘗一下味道，依自己喜歡的口味調整比例。 3. 將均勻的冰淇淋液放入方盒容器中。金屬 ...

2014年7月1日 — 霜淇淋正常吃起來要像冰沙，但現在只要基底粉1公斤加水就可以做出3公斤的霜淇淋，靠的是加入一堆乳化劑、食用膠來支撐，讓口感變得很滑順又綿密。 4、關於 ...

加了鮮奶油製作的冰淇淋，風味會比單純只用牛奶的更香濃一些，在冰淇淋食譜中大多可以看到牛奶與鮮奶油的比例大約是1：1左右，這樣比例的冰淇淋，呈現出來的風味會是最香醇 ...